specials_voorst

Specials

Op onze buffel (de kaart naast onze vaste menukaart) vindt u gerechten met invloeden uit de hele wereld. Deze buffel wisselt om de 3 maanden om onze koks creatief en scherp te houden.

So try and eat the Bull!

Starters

TASTY COW € 6,50

Torentje van krokante  wonton, gerookte ribeye,

zoetzure komkommer en soja mayonaise

SWEET GOAT  € 7,00

Gebrande bolletjes geitenkaas met rode biet, vijgen en walnoot.

   

EAGLE REDSKIN  € 8,00

Tartaar van roodbondund van de adelaar met rettich, watermeloen,

creme fraiche en pijnboompitten


DUTCH  PRAWNS € 4,75

Kervelsoepmet hollandse garnalen en kruidenolie


CHILIBEANSOUP € 5,00

Pittige kidneybonensoep  gegratineerd met cheddarkaas

 

Main Course

CRISPY TAIL € 19,50

Gebakken langoustine in een paneer van kroepoek

 

SEA SUPRISE  € 18,50

Zeebaars met dille /venkel puree en witte wijnsaus

 

RIBHOUSE BURGER € 13,50

Runderhamburger van de overburen met een gember/mango chutney

 

PORKY’S BEST  € 17,50

Varkensmedaillons met polenta , pastinaak, gekarameliseerde witlof en madeirasaus

 

DRY AGED MEAT € 7,00 per ons

In Nederland eten we rundvlees te vers. Voor de echte smaakbeleving moet vlees net als vroeger gebruikelijk was enkele weken rijpen, bij voorkeur in het been. Dit rijpen gebeurde vroeger bij de boer in de schuur, maar tegenwoordig kunnen we dat in een speciale koelcel. Dit wordt dry-ageing genoemd.

Dit rijpingsproces is geschikt voor het hogere kwaliteit vlees met de mooiste dooradering. Dry Aging is een natuurlijk proces dat ontdekt is toen het vlees in het wilde westen nog open en bloot over de prairie werd vervoerd in treinwagons en karren.

In principe komt het neer op het uitdrogen van vlees waarbij het gewicht verliest en een korst krijgt. Wij noemen dat het vlees op de wind hangen. In de dagelijkse praktijk wordt ons dry aged vlees langere tijd gerijpt (minimaal 21 dagen) in speciale rijpingskasten. Hierin wordt luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur gecontroleerd. Het vocht in het vlees verdampt tot wel twintig procent en z’n natuurlijke enzymen breken het spierweefsel af. Er is sprake van langzame besterving. Hierdoor krijgt het vlees een malse structuur en een intense smaak. het vlees voelt hard en droog aan en ziet er zwart uit. Maar schijn bedriegt, als je het vlees doorsnijdt is het van binnen knal rood en boterzacht. Een malsere steak bestaat niet!

Wij verwerken de ribeye en de entrecote.

Als u voor dit vlees kiest dan wordt u uitgenodigd om mee te gaan naar de dry-aged kast.  De kok snijdt dan ter plekke het vlees en grilt het daarna na uw keuze . Wij raden medium rare aan.

 

Desserts

THE RUSSIAN COWBOY€ 7,50

Pannacotta van vanille met een bloedsinaasappel-wodka jelly

 

WILD BUNCH € 7,00

Hazelnoot sponscake met citroen-creme , en chocolade krokant

 

THE OUTLAW  € 7,50

Meloenparfait met gember /munt coulis en kokos kletskop

 

BELLE STARR € 8,00

Ijs van geroosterde mango en vanille en witte chocolade mousse

 

CATTLE KATE  € 7,75

Mousse van karnemelk met frambozenschuimpjes en gesuikerde basilicum

 

BEN & JERRY’S  € 7,25

Kies 2 smaken van onze Ben en Jerry’s kaart


SPRING TEA € 6,00

Kopje thee met Dom Benedictine

 

SPRING COFFEE € 6,00

Kopje koffie met Dom Benedictine