specials_voorst

SPECIALS

Op onze buffel (de kaart naast onze vaste menukaart) vindt u gerechten met invloeden uit de hele wereld. Deze buffel wisselt om de 3 maanden om onze koks creatief en scherp te houden.

So try and eat the Bull!

STARTERS

BACK TO EARTH   € 5,50

PADDESTOELEN-TRUFFELSOEP

SALMON ASIAN STYLE   € 8,50

TARTAAR VAN GEROOKTE ZALM MET SOJAGELEI,

YUZO-MAYONAISE EN KROKANTE TOAST

CHICKEN TODAY   € 5,50

KERRIESOEP MET STUKJES KIP EN FIJNE GROENTEN

GINGER SUPRISE    € 5,50

SOEP VAN PASTINAAK MET GEMBER EN ROOMTOEFJE

FINE-COW   € 9,50

TARTAAR VAN RUND MET EEN GEPOCHEERD EI

EN MOSTERDMAYONAISE

SMOKEY VITELLO   € 9,50

LICHT GEROOKTE KALFSMUISPLAKJES MET

EEN VERFIJNDE TONIJNMAYONAISE

CHILIBEANSOUP   € 6,00

CHILIBONENSOEP MET GEHAKT.

 

***

MAINCORSE

TENDERLOIN DOTS € 18,25
EERST GEROOKT EN DAARNA GEBAKKEN OSSEHAASPUNTJES
MET GEPOFTE CHERRYTOMAATJES EN GROENE ASPERGES

COALFISH € 18,25
GEBAKKEN KOOLVIS MET PAPRIKASAUS EN SJALOTTEN

FISH AND CHIPS € 16,75
SCHOLFILET MET FRIETJES VAN ZOETE AARDAPPELS
MET DAARBIJ EEN RAVIGOTTESAUS

CHICKEN THIGHS € 16,75
KIPPENDIJEN MET EIGEN BBQ SAUS
EN EEN STUKJE MAISKOLF

BEAR’S FAVORITE € 17,50
GEGRILDE ZALM MET GEWOKTE SPINAZIE, TAUGE,
WORTELTJES EN BEURRE BLANC

DRY AGED MEAT € 8,95/ONS
LAAT U INFORMEREN OVER DIT EERLIJKE STUKJE VLEES

VERSE SEIZOENGROENTES € 3,00
VRAAG WAT ER NU OP HET MENU STAAT
Laat u informeren over dit eerlijke stukje vlees

 DRY-AGED MEAT /LAAT U INFORMEREN OVER DIT EERLIJKE STUKJE VLEES

In Nederland eten we rundvlees te vers. Voor de echte smaakbeleving moet vlees net als vroeger gebruikelijk was enkele weken rijpen, bij voorkeur in het been. Dit rijpen gebeurde vroeger bij de boer in de schuur, maar tegenwoordig kunnen we dat in een speciale koelcel. Dit wordt dry-aging genoemd.

Dit rijpingsproces is geschikt voor het hogere kwaliteit vlees met de mooiste dooradering. Dry Aging is een natuurlijk proces dat ontdekt is toen het vlees in het wilde westen nog open en bloot over de prairie werd vervoerd in treinwagons en karren.

In principe komt het neer op het uitdrogen van vlees waarbij het gewicht verliest en een korst krijgt. Wij noemen dat het vlees op de wind hangen. In de dagelijkse praktijk wordt ons dry aged vlees langere tijd gerijpt (minimaal 21 dagen) in speciale rijpingskasten. Hierin wordt luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur gecontroleerd. Het vocht in het vlees verdampt tot wel twintig procent en z’n natuurlijke enzymen breken het spierweefsel af. Er is sprake van langzame besterving. Hierdoor krijgt het vlees een malse structuur en een intense smaak. Het vlees voelt hard en droog aan en ziet er zwart uit. Maar schijn bedriegt, als je het vlees doorsnijdt is het van binnen knal rood en boterzacht. Een malsere steak bestaat niet!

Wij verwerken de ribeye en de entrecote.

Als u voor dit vlees kiest dan wordt u uitgenodigd om mee te gaan naar de dry-aged kast.  De kok snijdt dan ter plekke het vlees en grilt het daarna naar uw keuze . Wij raden medium rare aan.

DESSERTS

 *******

STICKY TOFFEE € 7,75
EEN “KLEVERIGE” MERINQUE MET BANAAN
EN EIGEN CARAMELSAUS OVERGOTEN

BLEUBERRY CUPCAKES € 7,25
CUPCAKE MET BLAUWE BESSEN,
SLAGROOM EN VANILLEIJS

FROZEN YOGHURT € 6,50
YOGHURT PARFAIT MET BLAUWE BESSEN

STRAWBERRY ROMANOFF € 8,25
AARDBEIEN MET VANILLEIJS EN ROOM
VAN AARDBEIEN EN VODKA

RHUBARB PIE € 7,25
RABARBERTAARTJE MET RABARBERSIROOP,
CRUMBLE EN VANILLEIJS