specials_voorst

SPECIALS

Op onze buffel (de kaart naast onze vaste menukaart) vindt u gerechten met invloeden uit de hele wereld. Deze buffel wisselt om de 3 maanden om onze koks creatief en scherp te houden.

So try and eat the Bull!

STARTERS

BACK TO EARTH   € 5,50

PADDESTOELEN-TRUFFELSOEP

SALMON ASIAN STYLE   € 8,50

TARTAAR VAN GEROOKTE ZALM MET SOJAGELEI,

YUZO-MAYONAISE EN KROKANTE TOAST

CHICKEN TODAY   € 5,50

KERRIESOEP MET STUKJES KIP EN FIJNE GROENTEN

GINGER SUPRISE    € 5,50

SOEP VAN PASTINAAK MET GEMBER EN ROOMTOEFJE

FINE-COW   € 9,50

TARTAAR VAN RUND MET EEN GEPOCHEERD EI

EN MOSTERDMAYONAISE

SMOKEY VITELLO   € 9,50

LICHT GEROOKTE KALFSMUISPLAKJES MET

EEN VERFIJNDE TONIJNMAYONAISE

CHILIBEANSOUP   € 6,00

CHILIBONENSOEP MET GEHAKT.

GEGRATINEERD MET CHEDDERKAAS

***

MAINCORSE

ALL AMERICAN   € 14,50

HAMBURGER VAN RUND “FULL LOADED” MET SAUS, SLA,

TOMAAT, UI, KOMKOMMER EN KAAS

SKREI   € 18,35

KABELJAUWFILET OP DE HUID GEBAKKEN MET KRUIDENPOLENTA

CHERRYTOMAATJES EN LIMOEN

SADDLE UP   € 21,50

KALFSZADEL BEREIDT IN ONZE BEEFER MET

PADDESTOELENMIX EN KRUIDENROOMKAAS

BUTTER FISH   € 19,75

BOTERMAKREEL MET GEDROOGDE CHERRYTOMAATJES,

VENKEL EN BOSPEEN

SEBAS SPECIAL   € 16,25

GEROOKTE EN GEBAKKEN RIBEYE MET MOSTERD/BASTERD SUIKER

“GEPEKELD” EN DAARBIJ DIV GROENTES

SPRING CHICKEN   € 15,50

HEEL PIEPKUIKEN MET DIV. GROENTES EN

EEN SAUS VAN SPEK EN KAPPERTJES

Dry aged meat     € 8,50/per ons

Laat u informeren over dit eerlijke stukje vlees

 

LAAT U INFORMEREN OVER DIT EERLIJKE STUKJE VLEES

In Nederland eten we rundvlees te vers. Voor de echte smaakbeleving moet vlees net als vroeger gebruikelijk was enkele weken rijpen, bij voorkeur in het been. Dit rijpen gebeurde vroeger bij de boer in de schuur, maar tegenwoordig kunnen we dat in een speciale koelcel. Dit wordt dry-aging genoemd.

Dit rijpingsproces is geschikt voor het hogere kwaliteit vlees met de mooiste dooradering. Dry Aging is een natuurlijk proces dat ontdekt is toen het vlees in het wilde westen nog open en bloot over de prairie werd vervoerd in treinwagons en karren.

In principe komt het neer op het uitdrogen van vlees waarbij het gewicht verliest en een korst krijgt. Wij noemen dat het vlees op de wind hangen. In de dagelijkse praktijk wordt ons dry aged vlees langere tijd gerijpt (minimaal 21 dagen) in speciale rijpingskasten. Hierin wordt luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur gecontroleerd. Het vocht in het vlees verdampt tot wel twintig procent en z’n natuurlijke enzymen breken het spierweefsel af. Er is sprake van langzame besterving. Hierdoor krijgt het vlees een malse structuur en een intense smaak. Het vlees voelt hard en droog aan en ziet er zwart uit. Maar schijn bedriegt, als je het vlees doorsnijdt is het van binnen knal rood en boterzacht. Een malsere steak bestaat niet!

Wij verwerken de ribeye en de entrecote.

Als u voor dit vlees kiest dan wordt u uitgenodigd om mee te gaan naar de dry-aged kast.  De kok snijdt dan ter plekke het vlees en grilt het daarna naar uw keuze . Wij raden medium rare aan.

DESSERTS

 ***

WHITE CHIEF   € 6,75

CREME BRULEE VAN WITTE CHOCOLADE

TWO TREE BABY’S   € 7,50

EEN PUDDING VAN AMANDELEN MET WARME KERSEN

SAY CHEESE   € 7,75

CHEESECAKE VAN BROWNIEBESLAG DAARBIJ CARAMELIJS

THREE TIMES   € 8,25

CHOCOMOUSSE/COINTREAUMOUSSE EN CARAMELMOUSSE

CHOCO CREAM DREAM   € 8,25

EEN CHOCOMOUSSE MET BAILEY’S EN SLAGROOM