Over ribhouse
Specials

Op onze bizon (de kaart naast onze vaste menukaart) vindt u gerechten met invloeden uit de hele wereld. Deze bizon wisselt om de 3 maanden om onze koks creatief en scherp te houden.

So try and eat the Bull!

STARTERS
NUTTY GOAT 7.5

Geitenkaassalade met parels van gekarameliseerde peer, walnoten en een stroop van rode port

THE LONE RANGER 8.5

Terrine van kalfslende met een mayonaise van tonijn

SPANISH SUMMER 5

Klassieke Gazpacho met kaas/sesam broodstengel

ORIENTAL EXPRESS 7.75

Temaki Sushi met zalm, avocado, kikkomangelei en zachte wasabimayo

 

CHILIBEANSOUP 5.75

Chilibonensoep , gegratineerd met kaas

THE FISHERMAN 8.25

Tartaar van kabeljauw met zoetzure komkommerlinten en een creme van saffraan

 

MAINCORSE
BULL RIDER 17.5

Runderbavette in eigen jus op gnocchi met seizoensgroenten

 

BIG FISH 18

Op de huid gebakken Roodbaarsfilet met zoete aardappelpuree en saus van gerookte paling

 

THE LONGHORN 18.25

Kalfsoester op een stamppotje van aardappel, ei en prei met een zachte mosterdsaus

SLIPPERY TONQUE 17.5

2 gebakken sliptongetjes met botersaus van geroosterde amandelen en huisgemaakte dikke frieten

 

PULLED CHICKEN 15.5

met frisse sla, tomaat, komkommer, rode ui en huisgemaakte Barbequesaus

 

VERSE SEIZOENGROENTES 3.5

Vraag wat er op het menu staat

DRY-AGED MEAT 8,95 per ons

In Nederland eten we rundvlees te vers. Voor de echte smaakbeleving moet vlees net als vroeger gebruikelijk was enkele weken rijpen, bij voorkeur in het been. Dit rijpen gebeurde vroeger bij de boer in de schuur, maar tegenwoordig kunnen we dat in een speciale koelcel. Dit wordt dry-aging genoemd.

Dit rijpingsproces is geschikt voor het hogere kwaliteit vlees met de mooiste dooradering. Dry Aging is een natuurlijk proces dat ontdekt is toen het vlees in het wilde westen nog open en bloot over de prairie werd vervoerd in treinwagons en karren.

In principe komt het neer op het uitdrogen van vlees waarbij het gewicht verliest en een korst krijgt. Wij noemen dat het vlees op de wind hangen. In de dagelijkse praktijk wordt ons dry aged vlees langere tijd gerijpt (minimaal 21 dagen) in speciale rijpingskasten. Hierin wordt luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur gecontroleerd. Het vocht in het vlees verdampt tot wel twintig procent en z’n natuurlijke enzymen breken het spierweefsel af. Er is sprake van langzame besterving. Hierdoor krijgt het vlees een malse structuur en een intense smaak. Het vlees voelt hard en droog aan en ziet er zwart uit. Maar schijn bedriegt, als je het vlees doorsnijdt is het van binnen knal rood en boterzacht. Een malsere steak bestaat niet!

Wij verwerken de ribeye en de entrecote.

Als u voor dit vlees kiest dan wordt u uitgenodigd om mee te gaan naar de dry-aged kast.  De kok snijdt dan ter plekke het vlees en grilt het daarna naar uw keuze . Wij raden medium rare aan.

VEGATARISCH
ITALIAN WESTERN 16.25

Tortelini in balsilicumroomsaus met in balsamico gepofte tomaat

MAFIOSO 16.25

Risotto met seizoensgroente, preiroom & truffeldressing

FRENCH PIE 16.25

Quiche van gegrilde groenten, saus van rode biet

FARLY NUTS 16.25

Noten/kerrieburger, lichte pittige mangochutney en friet van zoete aardappel

DESSERTS
BLUEBERRY HILL 7.5

gesuikerde wafel met saus van blauwe bessen en duindoorn-bessenijs

STICKY FINGERS 8

Tiramisu met gemarineerd rood fruit

 

OL' POPS PIE 7.25

Rabarber kruimeltaart met vanille hangop en yoghurt-ijs

MORE MOCCA 8.25

Mokka merinquetaartje  met geglaceerde aardbeien en pure chocolade

 

CHOCO LOCO 7.75

Witte chocolade bavaroise met frambozen en muntsaus

BEN EN JERRY'S

Keuze uit twee soorten

RIBHOUSE TEXAS VOORST – RIJKSSTRAATWEG 38 – 7383 AS VOORST

0575 - 501 446
ribhouse