specials_voorst

Specials

Op onze buffel (de kaart naast onze vaste menukaart) vindt u gerechten met invloeden uit de hele wereld. Deze buffel wisselt om de 3 maanden om onze koks creatief en scherp te houden.

So try and eat the Bull!

Starters

RIBS AND WINGS € 7,50

Een combinatie van spareribs en kippenvleugeltjes met twee dipsausjes


SILVER CREEK € 8,50

Gerookte kalfslende met een knofllokcreme en black& white  knolsederijcreme

   

YUKON SALMON  € 7,50

mootje rauwe zalm met komkommersap en gemarineerde japanse radijs


KOTTERS CATCH € 9,50
Een mabre van tongschar met wilde spinazie en safraanmayonaise

QUEBEC WATER € 5,25
Courgettesoep met blokjes visaspic, cougettebloemetjes en mais

CHILIBEANSOUP € 5,25

Pittige kidneybonensoep  gegratineerd met cheddarkaas

Main Course

SEA LOVE € 18,-
Dorade filet met div. gegrilde groentes, zeekraal en olie van sereh

 

DEER O DEER € 21,-

Gebakken hertenfilet met beukenzwammen en linzen

 

YOUNG COWBACK  € 18,50

        Kalfsentrecote  met een kruidenkorst van tuinkruiden en knoflook

 

RICH SHELLS  € 17,50
Coquilles met knolselderij creme , wasabi sesamzaadjes en citroenappel

 

 

DRY AGED MEAT € 8,50 per ons

In Nederland eten we rundvlees te vers. Voor de echte smaakbeleving moet vlees net als vroeger gebruikelijk was enkele weken rijpen, bij voorkeur in het been. Dit rijpen gebeurde vroeger bij de boer in de schuur, maar tegenwoordig kunnen we dat in een speciale koelcel. Dit wordt dry-aging genoemd.

Dit rijpingsproces is geschikt voor het hogere kwaliteit vlees met de mooiste dooradering. Dry Aging is een natuurlijk proces dat ontdekt is toen het vlees in het wilde westen nog open en bloot over de prairie werd vervoerd in treinwagons en karren.

In principe komt het neer op het uitdrogen van vlees waarbij het gewicht verliest en een korst krijgt. Wij noemen dat het vlees op de wind hangen. In de dagelijkse praktijk wordt ons dry aged vlees langere tijd gerijpt (minimaal 21 dagen) in speciale rijpingskasten. Hierin wordt luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur gecontroleerd. Het vocht in het vlees verdampt tot wel twintig procent en z’n natuurlijke enzymen breken het spierweefsel af. Er is sprake van langzame besterving. Hierdoor krijgt het vlees een malse structuur en een intense smaak. Het vlees voelt hard en droog aan en ziet er zwart uit. Maar schijn bedriegt, als je het vlees doorsnijdt is het van binnen knal rood en boterzacht. Een malsere steak bestaat niet!

Wij verwerken de ribeye en de entrecote.

Als u voor dit vlees kiest dan wordt u uitgenodigd om mee te gaan naar de dry-aged kast.  De kok snijdt dan ter plekke het vlees en grilt het daarna naar uw keuze . Wij raden medium rare aan.

 

Desserts

GRANNY’S DELIGHT  € 7,75

Vossenbessenparfait met een mousse van citroenthijm

 

VANILLE HEALTH € 6,50

Bavaroise van vanille met stukjes pithaya en een mousse van multivitamine

 

BLACK AND WHITE  € 8,25

Taartje van witte chocolade met zwarte bessen en eiwitschuim

 

ITALIAN WESTERN € 7,50

Pannacotta van kokos en een jelly van gezoete sereh

 

COFFEE BUTTERSCOTCH  € 6,50
Koffie met butterscotch en diverse lekkernijen


BEN & JERRY’S  € 7,50

Kies 2 smaken van onze Ben en Jerry’s kaart