Over ribhouse
Specials

Op onze bizon (de kaart naast onze vaste menukaart) vindt u gerechten met invloeden uit de hele wereld. Deze bizon wisselt om de 3 maanden om onze koks creatief en scherp te houden.

So try and eat the Bull!

VOORGERECHTEN
Lincoln. 5.75

Romige mosterdsoep met uitgebakken spekjes en crème fraiche.

Texas Chili Bean Soup. 5.75

Goed gevulde chilisoep gegratineerd met kaas uit de oven.

Finding Dory 11.50

Tartaar van gerookte zalm met een frisse salade en een dressing van dijonmosterd en yoghurt.

The Roman Empire 8.50

Ceasar salade met romeinse sla, ansjovisdressing, gegrilde kipfilet, krokante spekjes en Parmezaanse kaas.

Burn Out!!! 12.00

Afgebrande tonijn met een salade van rucola en sojabonen met een saus van sesam.

Nacho's 8.95

Nacho chips met gekruid rundergehakt, cheddar cheese en oudekaas. geserveerd met salsa en zureroom.

HOOFDGERECHTEN
Popeye's Favourite 18.00

Gebakken zalmfilet met een mosterd dille korst geserveerd op wilde spinazie.

Trump Tower 16.50

Cheeseburger met tomaat, augurk, bacon, romeinse sla geserveerd met salsa en zoetzure groente pickles.

Most Wanted!! 25.50

Grain fed American Black Angus entrecote van de houtskoolgrill geserveerd met grove kruidenboter.

The Black Sheep 16.75

Sheppards Pie met een stoofpot van Harry’s Farm rundvlees gegratineerd onder een romige aardappelpuree.

Indiana Jones 16.50

Kipspies tandoori met rijst geserveerd in een papadum.

Dances with Wolves 19.50

Gebakken zeewolffilet met een knolselderijpuree en witte wijnsaus met gepofte cherrytomaatjes.

DRY-AGED MEAT

In Nederland eten we rundvlees te vers. Voor de echte smaakbeleving moet vlees net als vroeger gebruikelijk was enkele weken rijpen, bij voorkeur in het been. Dit rijpen gebeurde vroeger bij de boer in de schuur, maar tegenwoordig kunnen we dat in een speciale koelcel. Dit wordt dry-aging genoemd.

Dit rijpingsproces is geschikt voor het hogere kwaliteit vlees met de mooiste dooradering. Dry Aging is een natuurlijk proces dat ontdekt is toen het vlees in het wilde westen nog open en bloot over de prairie werd vervoerd in treinwagons en karren.

In principe komt het neer op het uitdrogen van vlees waarbij het gewicht verliest en een korst krijgt. Wij noemen dat het vlees op de wind hangen. In de dagelijkse praktijk wordt ons dry aged vlees langere tijd gerijpt (minimaal 21 dagen) in speciale rijpingskasten. Hierin wordt luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur gecontroleerd. Het vocht in het vlees verdampt tot wel twintig procent en z’n natuurlijke enzymen breken het spierweefsel af. Er is sprake van langzame besterving. Hierdoor krijgt het vlees een malse structuur en een intense smaak. Het vlees voelt hard en droog aan en ziet er zwart uit. Maar schijn bedriegt, als je het vlees doorsnijdt is het van binnen knal rood en boterzacht. Een malsere steak bestaat niet!

Wij verwerken de ribeye en de entrecote.

Als u voor dit vlees kiest dan wordt u uitgenodigd om mee te gaan naar de dry-aged kast.  De kok snijdt dan ter plekke het vlees en grilt het daarna naar uw keuze . Wij raden medium rare aan.

RIBHOUSE TEXAS BOEKELO – DIRK PAPESTRAAT 30 – 7548 AR BOEKELO

053 - 428 2624
ribhouse