Over ribhouse
Specials

Op onze bizon (de kaart naast onze vaste menukaart) vindt u gerechten met invloeden uit de hele wereld. Deze bizon wisselt om de 3 maanden om onze koks creatief en scherp te houden.

So try and eat the Bull!

VOORGERECHTEN
potjandorie 5.75

tandoorisoep met garnituur van rijst en kipreepjes

Chilibean Soup 5.75

Onze welbekende bonensoep gegratineerd met kaas

red autumn salad 7.95

rodekoolsalade met rozijnen, appel, sinaasappel, walnoten en een honing citroen dressing

food wood salad 8.95

salade met nagelhout, gepocheerde peertjes, noten, olijven, tomaatjes en een noten dressing

macho nacho 7.95

gegratineerde nacho chips met gehaktsaus

the champ 7.25

champignonragout met groene kruiden geserveerd met bladerdeeghapjes

the hot shrimp 9.25

gamba’s in warme knoflookolie geserveerd met breekbrood

HOOFDGERECHTEN
wild wild west 19.95

wildzwijnfilet met gebakken paddenstoelen, erwtenpuree en een cranberrysaus

hasta la pasta 19.95

pasta met gerookte zalm, gambas’s spinazie en rode peper in een knoflookroomsaus

bambi 21.95

hertenbiefstuk met pastinaakpuree en rode port jus

fisherman 17.95

kabeljauw stroganoff met basmatirijst en diverse groenten

meat vs fish 20.95

biefstuk en jumbo garnalen aan een spies op een bedje van noedels geserveerd met wiskeysaus

DRY AGED MEAT (per ons) 8.95

LAAT U INFORMEREN OVER DIT EERLIJKE STUKJE VLEES

DRY-AGED MEAT

In Nederland eten we rundvlees te vers. Voor de echte smaakbeleving moet vlees net als vroeger gebruikelijk was enkele weken rijpen, bij voorkeur in het been. Dit rijpen gebeurde vroeger bij de boer in de schuur, maar tegenwoordig kunnen we dat in een speciale koelcel. Dit wordt dry-aging genoemd.

Dit rijpingsproces is geschikt voor het hogere kwaliteit vlees met de mooiste dooradering. Dry Aging is een natuurlijk proces dat ontdekt is toen het vlees in het wilde westen nog open en bloot over de prairie werd vervoerd in treinwagons en karren.

In principe komt het neer op het uitdrogen van vlees waarbij het gewicht verliest en een korst krijgt. Wij noemen dat het vlees op de wind hangen. In de dagelijkse praktijk wordt ons dry aged vlees langere tijd gerijpt (minimaal 21 dagen) in speciale rijpingskasten. Hierin wordt luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur gecontroleerd. Het vocht in het vlees verdampt tot wel twintig procent en z’n natuurlijke enzymen breken het spierweefsel af. Er is sprake van langzame besterving. Hierdoor krijgt het vlees een malse structuur en een intense smaak. Het vlees voelt hard en droog aan en ziet er zwart uit. Maar schijn bedriegt, als je het vlees doorsnijdt is het van binnen knal rood en boterzacht. Een malsere steak bestaat niet!

Wij verwerken de ribeye en de entrecote.

Als u voor dit vlees kiest dan wordt u uitgenodigd om mee te gaan naar de dry-aged kast.  De kok snijdt dan ter plekke het vlees en grilt het daarna naar uw keuze . Wij raden medium rare aan.

DESSERTS
the only one 7.25

creme brulee met boeren roomijs

carrot cake 7.25

carrotcake geserveerd met sinaasappel roomijs

apple pie 6.95

huisgemaakte appeltaart met vanillesaus en kaneel ijs

tiramisu 7.95

speculaastiramisu geserveerd met een glaasje amaretto en vanille ijs

the favorite 5.95

warme chocolade meljk met baileys, marshmallows, chocosaus, karamelsaus en slagroom

oreo pie 7.95

oreotaart met chocolade ijs

caramello 7.95

tony chocoloney karamel-zeezout cheesecake met karamel ijs

RIBHOUSE TEXAS GEESTEREN – BOOYMANSWEG 12 – 7678 RZ GEESTEREN (OV)

0546 - 631 133
ribhouse