Over ribhouse
Specials

Op onze bizon (de kaart naast onze vaste menukaart) vindt u gerechten met invloeden uit de hele wereld. Deze bizon wisselt om de 3 maanden om onze koks creatief en scherp te houden.

So try and eat the Bull!

VOORGERECHTEN
Chilibean Soup 5.75

Onze welbekende bonensoep gegratineerd met kaas

Het Witte Goud 5.95

Gebonden aspergesoep met beenham reepjes

Tapas a la Ribhouse 9.95

Diverse warme en koude hapjes

Macho Nacho 8.95

Gegratineerde nacho chips met gehaktsaus

Smoked Pig Salad 9.95

Lauwwarme salade van gerookt speenvarken en een truffeldressing

Beetroot Salad 8.95

Bietensalade met feta, appel, diverse noten en een balsamicodressing

Fresh Spring Salad 9.95

Frisse salade van rivierkreeftjes, Noorse garnaaltjes, gerookte zalm, groene asperges en een limoen/dille dressing

HOOFDGERECHTEN
Monkfish & Shrimp 24.95

Zeeduivelfilet geserveerd met knolselderijpuree, Noorse garnaaltjes en een saus van prei

Pink Jewel 19.95

Gebakken zalmfilet met een mosterd/dille korst, geserveerd met courgette pasta

Fishburger 19.95

Visburger met tomaat, sla en augurk, geserveerd met ravigottesaus en Vlaamse frieten

Garlic Lamb Chops 19.95

Lamskoteletten op een bedje van erwtenpuree, afgeblust met een ketjap/knoflook marinade

Flambé 19.95

Ossenhaaspuntjes met diverse groentes geflambeerd aan tafel, geserveerd met tortilla wraps, zure room en guacamole

DRY-AGED MEAT

In Nederland eten we rundvlees te vers. Voor de echte smaakbeleving moet vlees net als vroeger gebruikelijk was enkele weken rijpen, bij voorkeur in het been. Dit rijpen gebeurde vroeger bij de boer in de schuur, maar tegenwoordig kunnen we dat in een speciale koelcel. Dit wordt dry-aging genoemd.

Dit rijpingsproces is geschikt voor het hogere kwaliteit vlees met de mooiste dooradering. Dry Aging is een natuurlijk proces dat ontdekt is toen het vlees in het wilde westen nog open en bloot over de prairie werd vervoerd in treinwagons en karren.

In principe komt het neer op het uitdrogen van vlees waarbij het gewicht verliest en een korst krijgt. Wij noemen dat het vlees op de wind hangen. In de dagelijkse praktijk wordt ons dry aged vlees langere tijd gerijpt (minimaal 21 dagen) in speciale rijpingskasten. Hierin wordt luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur gecontroleerd. Het vocht in het vlees verdampt tot wel twintig procent en z’n natuurlijke enzymen breken het spierweefsel af. Er is sprake van langzame besterving. Hierdoor krijgt het vlees een malse structuur en een intense smaak. Het vlees voelt hard en droog aan en ziet er zwart uit. Maar schijn bedriegt, als je het vlees doorsnijdt is het van binnen knal rood en boterzacht. Een malsere steak bestaat niet!

Wij verwerken de ribeye en de entrecote.

Als u voor dit vlees kiest dan wordt u uitgenodigd om mee te gaan naar de dry-aged kast.  De kok snijdt dan ter plekke het vlees en grilt het daarna naar uw keuze . Wij raden medium rare aan.

DESSERTS
The Only One 7.95

Creme brulee met karamelijs

Peach Melba 7.25

Gepocheerde perzik met boeren roomijs en frambozensaus

Cheesecake 7.95

Witte chocolade-peren cheesecake met perenijs

The Classic 7.95

Glaasje gevuld met Griekse yoghurt, banaan, walnoten en honing, geserveerd met walnotenijs.

Ben & Jerry's 725

2 bakjes van 100ml naar keuze. (keuze uit 5 verschillende smaken)

Mint Tea 325

Verse munt thee met verschillende bijpassende lekkernijen

RIBHOUSE TEXAS GEESTEREN – BOOYMANSWEG 12 – 7678 RZ GEESTEREN (OV)

0546 - 631 133
ribhouse