Over ribhouse
Specials

Op onze bizon (de kaart naast onze vaste menukaart) vindt u gerechten met invloeden uit de hele wereld. Deze bizon wisselt om de 3 maanden om onze koks creatief en scherp te houden.

So try and eat the Bull!

VOORGERECHTEN
Chilibean Soup 5.75

Onze welbekende bonensoep gegratineerd met kaas

winter salad 9.25

salade met brie, walnoten, vijgen en met italiaanse ham

macho nacho 8.75

gegratineerde nacho chips met gehaktsaus

ribhouse bonbon 10.95

gerookte zalm bonbon gevuld met noorse garnaaltjes, appel, rode ui en wasabimayonaise

the shrimps 9.95

gefrituurde garnalen met een mango chutney

HOOFDGERECHTEN
wild wild west 21.95

wildzwijnfilet met gebakken paddenstoelen, erwtenpuree en een cranberrysaus

bambi 23.95

hertenbiefstuk met pastinaakpuree en rode port jus

babe 18.95

beenham met honing mosterdsaus geserveerd met aardappelwedges

x-mas salmon 19.95

gebakken zalmfilet, gepelde garnalen, verse pasta, spinazie en knoflook roomsaus

DRY AGED MEAT (per ons) 8.95

LAAT U INFORMEREN OVER DIT EERLIJKE STUKJE VLEES

DRY-AGED MEAT

In Nederland eten we rundvlees te vers. Voor de echte smaakbeleving moet vlees net als vroeger gebruikelijk was enkele weken rijpen, bij voorkeur in het been. Dit rijpen gebeurde vroeger bij de boer in de schuur, maar tegenwoordig kunnen we dat in een speciale koelcel. Dit wordt dry-aging genoemd.

Dit rijpingsproces is geschikt voor het hogere kwaliteit vlees met de mooiste dooradering. Dry Aging is een natuurlijk proces dat ontdekt is toen het vlees in het wilde westen nog open en bloot over de prairie werd vervoerd in treinwagons en karren.

In principe komt het neer op het uitdrogen van vlees waarbij het gewicht verliest en een korst krijgt. Wij noemen dat het vlees op de wind hangen. In de dagelijkse praktijk wordt ons dry aged vlees langere tijd gerijpt (minimaal 21 dagen) in speciale rijpingskasten. Hierin wordt luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur gecontroleerd. Het vocht in het vlees verdampt tot wel twintig procent en z’n natuurlijke enzymen breken het spierweefsel af. Er is sprake van langzame besterving. Hierdoor krijgt het vlees een malse structuur en een intense smaak. Het vlees voelt hard en droog aan en ziet er zwart uit. Maar schijn bedriegt, als je het vlees doorsnijdt is het van binnen knal rood en boterzacht. Een malsere steak bestaat niet!

Wij verwerken de ribeye en de entrecote.

Als u voor dit vlees kiest dan wordt u uitgenodigd om mee te gaan naar de dry-aged kast.  De kok snijdt dan ter plekke het vlees en grilt het daarna naar uw keuze . Wij raden medium rare aan.

DESSERTS
the only one 7.95

creme brulee met boeren roomijs

winter time 7.25

witte chocolade ijs met warme kersen

the dutch dessert 7.25

stroopwafel ijs met karamel en stroopwafel

the favorite 6.95

warme chocolade melk met baileys, marshmallows, chocosaus, karamelsaus en slagroom

caramello 8.50

tony chocoloney karamel-zeezout cheesecake met karamel ijs

RIBHOUSE TEXAS GEESTEREN – BOOYMANSWEG 12 – 7678 RZ GEESTEREN (OV)

0546 - 631 133
ribhouse