Over ribhouse
Specials

Op onze bizon (de kaart naast onze vaste menukaart) vindt u gerechten met invloeden uit de hele wereld. Deze bizon wisselt om de 3 maanden om onze koks creatief en scherp te houden.

So try and eat the Bull!

VOORGERECHTEN
Macho Nacho 8.75

Gegratineerde nacho chips met gehaktsaus, zure room en chilisaus

Chilibean Soup 5.75

Onze welbekende bonensoep gegratineerd met kaas

Pumpkin Soup 5.75

pompoensoep met gepofte quinoa en rucola pesto

Mushroom Topper 8.95

champignons in bierbeslag met een pittige tzatziki dip

Fisherman 10.95

gamba spiesjes op een bedje van salsa en een avocado crème

Goat Salad 8.75

salade van geitenkaas, rode biet, appel, walnoten en honing

Old School 9.25

gerookte eendenborst salade met vijgen, bosui en een mosterddressing

Tartatataa 11.00

steak tartaar met een gepocheerd ei en toast

HOOFDGERECHTEN
Granny's Stew 19.95

goed gevulde bokbier stoofpot met oa. gehakt, boerenkool, spekjes en amsterdamse uitjes geserveerd met een glaasje bokbier

The Bandit 19.95

kalfssucade met andijviestamppot, krokant spek en laurierjus

Duck Hunt 19.95

eendenborst met gebakken rijst, paksoi en een sinaasappelsaus

Angel Of The Sea 17.95

op de huid gebakken heek met spekkruimels en zoete aardappelpuree

Italian Salmon 18.95

gebakken zalmfilet op een bedje van tagliatelle met een pestosaus

DRY AGED MEAT (per ons) 8.95

LAAT U INFORMEREN OVER DIT EERLIJKE STUKJE VLEES

DRY-AGED MEAT

In Nederland eten we rundvlees te vers. Voor de echte smaakbeleving moet vlees net als vroeger gebruikelijk was enkele weken rijpen, bij voorkeur in het been. Dit rijpen gebeurde vroeger bij de boer in de schuur, maar tegenwoordig kunnen we dat in een speciale koelcel. Dit wordt dry-aging genoemd.

Dit rijpingsproces is geschikt voor het hogere kwaliteit vlees met de mooiste dooradering. Dry Aging is een natuurlijk proces dat ontdekt is toen het vlees in het wilde westen nog open en bloot over de prairie werd vervoerd in treinwagons en karren.

In principe komt het neer op het uitdrogen van vlees waarbij het gewicht verliest en een korst krijgt. Wij noemen dat het vlees op de wind hangen. In de dagelijkse praktijk wordt ons dry aged vlees langere tijd gerijpt (minimaal 21 dagen) in speciale rijpingskasten. Hierin wordt luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur gecontroleerd. Het vocht in het vlees verdampt tot wel twintig procent en z’n natuurlijke enzymen breken het spierweefsel af. Er is sprake van langzame besterving. Hierdoor krijgt het vlees een malse structuur en een intense smaak. Het vlees voelt hard en droog aan en ziet er zwart uit. Maar schijn bedriegt, als je het vlees doorsnijdt is het van binnen knal rood en boterzacht. Een malsere steak bestaat niet!

Wij verwerken de ribeye en de entrecote.

Als u voor dit vlees kiest dan wordt u uitgenodigd om mee te gaan naar de dry-aged kast.  De kok snijdt dan ter plekke het vlees en grilt het daarna naar uw keuze . Wij raden medium rare aan.

DESSERTS
Pear Delight 7.25

stoofpeertjes met peren sorbetijs en kaneelsaus

The Only One 7.95

Creme brûlée met hazelnoot mokka ijs

Winter Wonderland 7.95

gepofte appel gevuld met nootjes, rozijnen en spijs me vanille ijs en vanille saus

The Old Farmer 6.95

boerenjongens met malaga ijs

Winter Glow 7.95

huisgemaakte speculaastaart met karamelsaus en witte chocolade ijs

Coffee 43 5.25

licor 43 met koffie en een schuimkraag van slagroom

RIBHOUSE TEXAS GEESTEREN – BOOYMANSWEG 12 – 7678 RZ GEESTEREN (OV)

0546 - 631 133
ribhouse