Over Ons
Specials

Op onze bizon (de kaart naast onze vaste menukaart) vindt u gerechten met invloeden uit de hele wereld. Deze bizon wisselt om de 3 maanden om onze koks creatief en scherp te houden.

So try and eat the Bull!

STARTERS
Wicked Tuna 12.5

Tartaar van tonijn en aubergine met granaatappelpitten

Milanese Minestrone Soup 5.75

KOUDE, goed gevulde soep met onder andere rijst, wortel, spek en tomaat

The Colosseum 12.95

Caesar salade met krokante kipreepjes, romainesla, ei en spek

Watermelon Slices 9.5

Carpaccio van watermeloen met mozzarella, pijnboompitten, rucola en balsamicodressing

Red Radicchio 11.95

Salade van gegrilde radicchio met nagelhout, humus, gepofte quinoa en een kletskop van karwijzaad

Chilibean Soup 5.75

Onze welbekende bonensoep gegratineerd met kaas

MAIN COURSE
Home smoked tenderloin 27.5

Huisgerookte ossenhaas met gepofte cherrytomaatjes, jus en gegrilde groene asperges

Koelekoelekoele 25.5

Kalkoenbout a 600gram met sweet dip

Seasonal Burger 16.75

Zomerse hamburger met watermeloensalsa

Pig and ale 21.5

Speenvarken rugfilet gelakt met roodfruit en bier

Pike Perch 18.5

Snoekbaars met tomatensalsa, citroen-pimentsaus en zoete frieten

Dry Aged Meat 8.95

(per ons)

Laat uw eigen dry-aged steak snijden

DRY-AGED MEAT 8,95 per ons

In Nederland eten we rundvlees te vers. Voor de echte smaakbeleving moet vlees net als vroeger gebruikelijk was enkele weken rijpen, bij voorkeur in het been. Dit rijpen gebeurde vroeger bij de boer in de schuur, maar tegenwoordig kunnen we dat in een speciale koelcel. Dit wordt dry-aging genoemd.

Dit rijpingsproces is geschikt voor het hogere kwaliteit vlees met de mooiste dooradering. Dry Aging is een natuurlijk proces dat ontdekt is toen het vlees in het wilde westen nog open en bloot over de prairie werd vervoerd in treinwagons en karren.

In principe komt het neer op het uitdrogen van vlees waarbij het gewicht verliest en een korst krijgt. Wij noemen dat het vlees op de wind hangen. In de dagelijkse praktijk wordt ons dry aged vlees langere tijd gerijpt (minimaal 21 dagen) in speciale rijpingskasten. Hierin wordt luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur gecontroleerd. Het vocht in het vlees verdampt tot wel twintig procent en z’n natuurlijke enzymen breken het spierweefsel af. Er is sprake van langzame besterving. Hierdoor krijgt het vlees een malse structuur en een intense smaak. Het vlees voelt hard en droog aan en ziet er zwart uit. Maar schijn bedriegt, als je het vlees doorsnijdt is het van binnen knal rood en boterzacht. Een malsere steak bestaat niet!

Wij verwerken de ribeye en de entrecote.

Als u voor dit vlees kiest dan wordt u uitgenodigd om mee te gaan naar de dry-aged kast.  De kok snijdt dan ter plekke het vlees en grilt het daarna naar uw keuze . Wij raden medium rare aan.

VEGATARISCH
Chippee 5.75

Lentesoep van jonge erwtjes en rucola

Spring rolls 7.50

Klassieke springpolls met avocado, rodekool kropsla en een oosters sausje

Ocean Burger 16.50

Zeewier burger met o.a wake, sla, tomaat en komkommer

Deep fried veggies 16.50

Gefrituurde groenten in bierbeslag met zoete friet

Pasta di Vega 12.50

Tagliatelle met tomaat, basilicum, rucola en parmazaansekaas

Jacket Potato Veggie style 12.50

Groentepakketje mat o.a courgette , rozemarijn en in de oven gepofte aardappel

DESSERTS
Half frozen 7.5

semifreddo van griekse yoghurt met blauwebessen en witte chocolade

Red Foam 9.5

Schuimgebakje met gemarineerd rood fruit en sorbetijs

Peach in a mug 7.5

gepocheerde perzik, mascarponecreme en vanilleijs

downside up 7.5

Tarte tatin van mango en kokos

Pear pie 8.75

perencake met een smoothie van watermeloen en aardbeien op victoriabeslag

BEN EN JERRY'S 7.25

2 smaken 300 ml

RIBHOUSE TEXAS VOORST – RIJKSSTRAATWEG 38 – 7383 AS VOORST

0575 - 501 446
ribhouse