Over ribhouse
Specials

Op onze bizon (de kaart naast onze vaste menukaart) vindt u gerechten met invloeden uit de hele wereld. Deze bizon wisselt om de 3 maanden om onze koks creatief en scherp te houden.

So try and eat the Bull!

STARTERS
SHELL SUPRISE 8.5

gebakken coquille op een bedje van rode ui.

TEXAS AUTUMN 8.5

Salade van stukjes appel geroosterde hazelnoten, brie en gedroogd vlees

SPICY PUMPKIN 5

Pittige pompoensoep met gerookte knoflook

RED VELVET 6.5

Carpaccio van rode en gele biet met daarbij perzik, geitenkaas en stroop van aceto balsamico.

CHILIBEANSOUP 5.75

Chilibonensoep , gegratineerd met kaas

BEAST OF THE EAST 12.5

Tataki van rund met een oosterse dressing , begeleid met soja en oosterse mayonaise.

MAIN COURSE
FISH MUST SWIM 16.5

Op de huid gebakken doradefilet op pappardelle en een witte wijnsaus.

DIRTY DEVIL 21.5

Zeeduivelfilet op een krokante ravioli van spinazie , feta en ansjovisboter

HOT SHOT 18.25

Gestoofde kalfswang op een stamppotje van hete bliksem met ingekookte kalfsjus en appel/ amandelschaafsel

GUMBO LOUiSIANNA 19.75

Stoofpotje met kip , chorizo, gamba’s en daarbij gele rijst.

PIG TROUBLE 21.5

Nek van het iberico-varken daarbij een aardappelpuree met truffelsmaak en paddestoeltjes.

VERSE SEIZOENGROENTES 3.5

Vraag wat er op het menu staat

DRY-AGED MEAT 8,95 per ons

In Nederland eten we rundvlees te vers. Voor de echte smaakbeleving moet vlees net als vroeger gebruikelijk was enkele weken rijpen, bij voorkeur in het been. Dit rijpen gebeurde vroeger bij de boer in de schuur, maar tegenwoordig kunnen we dat in een speciale koelcel. Dit wordt dry-aging genoemd.

Dit rijpingsproces is geschikt voor het hogere kwaliteit vlees met de mooiste dooradering. Dry Aging is een natuurlijk proces dat ontdekt is toen het vlees in het wilde westen nog open en bloot over de prairie werd vervoerd in treinwagons en karren.

In principe komt het neer op het uitdrogen van vlees waarbij het gewicht verliest en een korst krijgt. Wij noemen dat het vlees op de wind hangen. In de dagelijkse praktijk wordt ons dry aged vlees langere tijd gerijpt (minimaal 21 dagen) in speciale rijpingskasten. Hierin wordt luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur gecontroleerd. Het vocht in het vlees verdampt tot wel twintig procent en z’n natuurlijke enzymen breken het spierweefsel af. Er is sprake van langzame besterving. Hierdoor krijgt het vlees een malse structuur en een intense smaak. Het vlees voelt hard en droog aan en ziet er zwart uit. Maar schijn bedriegt, als je het vlees doorsnijdt is het van binnen knal rood en boterzacht. Een malsere steak bestaat niet!

Wij verwerken de ribeye en de entrecote.

Als u voor dit vlees kiest dan wordt u uitgenodigd om mee te gaan naar de dry-aged kast.  De kok snijdt dan ter plekke het vlees en grilt het daarna naar uw keuze . Wij raden medium rare aan.

VEGATARISCH
ITALIAN WESTERN 16.25

Tortelini in balsilicumroomsaus met in balsamico gepofte tomaat

MAFIOSO 16.25

Risotto met seizoensgroente, preiroom & truffeldressing

FRENCH PIE 16.25

Quiche van gegrilde groenten, saus van rode biet

FARLY NUTS 16.25

Noten/kerrieburger, lichte pittige mangochutney en friet van zoete aardappel

DESSERTS
PERFECT PEACH 8.75

Eigen gemaakte butterscotch met gekarameliseerde perzik

UPSIDE DOWN 8.25

Omgekeerde taart van stoofpeer met daarbij speculaasroomijs en sabayon van vanille

THE REAL DEAL 7.5

Echte Amerikaanse pannenkoekjes met walnoten-ijs en ahornsiroop.

SALTED DELICIOUS 8.75

Cheesecake van tobleronechocolade en een saus van zoute caramel.

COSMIC CHOCOLATE BROWNIE MILKSHAKE 5.5

Een verrukkelijke milkshake met chocolade

BEN EN JERRY'S

Keuze uit twee soorten

RIBHOUSE TEXAS VOORST – RIJKSSTRAATWEG 38 – 7383 AS VOORST

0575 - 501 446
ribhouse