Over Ons
  • Reserveer
  • BBQ
Specials
STARTERS
Oh My Dear 12.5

Hertencarpaccio met truffelmayonaise en gefrituurde schorseneren

Spanish Hot Potato 5.75

Romige aardappelsoep met uitgebakken shorizo en peterselie

The Frenchman 10

Gegratineerde champignons met lichte blauwschimmelkaas, knoflook, peterselie en een breekbroodje

Breeze from the east 12.5

Flammkuche met wildzwijnham, uiencreme en zuurkool

Shroooooms! 10

Huisgemaakte paddenstoelenkroketjes met brood en honingmosterd mayonaise

MAIN COURSE
Oldtime Classic 20.5

Klassieke hazenpeper met aardappelpuree

Winters Best 27.5

Hertenfilet met pastinaakpuree,gebakken paddenstoelen en rode port jus

The Duck 22.5

Due van gebakken eendenborst en langzaam gegaard eendenpootje met rodekool en pommes caree

Fish and Chips 16.5

Gefrituurd visje met frieten, klassieke remouladesaus met kleine salade zoet zuur

Ribhouse Winter Burger 22.5

Wildburger met gebakken ui, spek, cheddarkaas
geserveerd met cranberry compote en dikke frieten

Dry-Aged 11.00

(per ons)

Laat uw eigen stukje dry-aged steak snijden! Ribeye of lende- biefstuk

DRY-AGED MEAT 11,00 per ons

In Nederland eten we rundvlees te vers. Voor de echte smaakbeleving moet vlees net als vroeger gebruikelijk was enkele weken rijpen, bij voorkeur in het been. Dit rijpen gebeurde vroeger bij de boer in de schuur, maar tegenwoordig kunnen we dat in een speciale koelcel. Dit wordt dry-aging genoemd.

Dit rijpingsproces is geschikt voor het hogere kwaliteit vlees met de mooiste dooradering. Dry Aging is een natuurlijk proces dat ontdekt is toen het vlees in het wilde westen nog open en bloot over de prairie werd vervoerd in treinwagons en karren.

In principe komt het neer op het uitdrogen van vlees waarbij het gewicht verliest en een korst krijgt. Wij noemen dat het vlees op de wind hangen. In de dagelijkse praktijk wordt ons dry aged vlees langere tijd gerijpt (minimaal 21 dagen) in speciale rijpingskasten. Hierin wordt luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur gecontroleerd. Het vocht in het vlees verdampt tot wel twintig procent en z’n natuurlijke enzymen breken het spierweefsel af. Er is sprake van langzame besterving. Hierdoor krijgt het vlees een malse structuur en een intense smaak. Het vlees voelt hard en droog aan en ziet er zwart uit. Maar schijn bedriegt, als je het vlees doorsnijdt is het van binnen knal rood en boterzacht. Een malsere steak bestaat niet!

Wij verwerken de ribeye en de entrecote.

Als u voor dit vlees kiest dan wordt u uitgenodigd om mee te gaan naar de dry-aged kast.  De kok snijdt dan ter plekke het vlees en grilt het daarna naar uw keuze . Wij raden medium rare aan.

VEGATARISCH
DESSERTS
When Knights Eat 8.5

Broodpudding met citrus compote en vanilleijs

Orange Apple 9.75

Sinaasappel cremebrulee met bloedsinaasappelijs

Triplet 8.75

Trio van chocolade mouse met baileyssaus

Arretjesnofcake 9

Arretjescake met whiskeyroomsaus en caramelijs.

Grandma's Favorite 9.75

Bitterkoekjes bavarois met boerenjongens en vanilleijs

RIBHOUSE TEXAS VOORST – Beekzichtweg 38 – 7383 GA VOORST

0575 - 501 446
ribhouse