Over Ons
Specials

Op onze bizon (de kaart naast onze vaste menukaart) vindt u gerechten met invloeden uit de hele wereld. Deze bizon wisselt om de 3 maanden om onze koks creatief en scherp te houden.

So try and eat the Bull!

STARTERS
Dutch Winter Soup 5.75

Zuurkoolsoep met uitgebakken rookworst

Oh My Dear 12.5

Hertencarpaccio met truffelmayonaise en gefrituurde schorseneren

Chillibeansoep 5.75

Onze welbekende bonensoep gegratineerd met kaas

Uncle Duck 9.5

Huisgerookte eendenborst met sinaasappel compote

Smokey and the bandits 8.25

Trio van zalm: Gerookt, gebakken en tartaar

MAIN COURSE
Sundance Kid 16.5

Gekonfijte parelhoenbout met rodekool en pomme duches

Lax from the east 18.5

Zalmfilet met miso ingepakt in nori en gestoofde shiitake

The Wild Bunch 18.5

Licht gerookte wildzwijnrack met aardappelpuree en paddenstoelen

Winter Burger 16.5

Licht pittege burger
Fully Loaded, Gebakken ei, spek en ui, kaas, augurk en bbq saus

Cheyenne 17

Sucade, gratin, spruitjes en jagersaus

Dry Aged Meat 8.95

(per ons)

Laat uw eigen dry-aged steak snijden

DRY-AGED MEAT 8,95 per ons

In Nederland eten we rundvlees te vers. Voor de echte smaakbeleving moet vlees net als vroeger gebruikelijk was enkele weken rijpen, bij voorkeur in het been. Dit rijpen gebeurde vroeger bij de boer in de schuur, maar tegenwoordig kunnen we dat in een speciale koelcel. Dit wordt dry-aging genoemd.

Dit rijpingsproces is geschikt voor het hogere kwaliteit vlees met de mooiste dooradering. Dry Aging is een natuurlijk proces dat ontdekt is toen het vlees in het wilde westen nog open en bloot over de prairie werd vervoerd in treinwagons en karren.

In principe komt het neer op het uitdrogen van vlees waarbij het gewicht verliest en een korst krijgt. Wij noemen dat het vlees op de wind hangen. In de dagelijkse praktijk wordt ons dry aged vlees langere tijd gerijpt (minimaal 21 dagen) in speciale rijpingskasten. Hierin wordt luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur gecontroleerd. Het vocht in het vlees verdampt tot wel twintig procent en z’n natuurlijke enzymen breken het spierweefsel af. Er is sprake van langzame besterving. Hierdoor krijgt het vlees een malse structuur en een intense smaak. Het vlees voelt hard en droog aan en ziet er zwart uit. Maar schijn bedriegt, als je het vlees doorsnijdt is het van binnen knal rood en boterzacht. Een malsere steak bestaat niet!

Wij verwerken de ribeye en de entrecote.

Als u voor dit vlees kiest dan wordt u uitgenodigd om mee te gaan naar de dry-aged kast.  De kok snijdt dan ter plekke het vlees en grilt het daarna naar uw keuze . Wij raden medium rare aan.

VEGATARISCH
Sauerkraut Soup 5.75

Zuurkoolsoep met stukjes aardappel

Courgette Carpaccio 7.5

Cajun olie, rucola, gedroogde tomaat en amandelschaafsel

Eggplant Croquette 7.5

Kroketjes gevuld met aubergine en daarbij dragonmayonaise met een luxe broodje

Puff Pastry 15.5

Bladerdeeg pakketjes met champignons, courgette, paprika, ui, wortel en pesto

Vegetables curry 15.75

Curry met o.a. cornbites, courgette, aubergine, paprika, prei, ui en rijst

Molten Cheeeeseee 15.5

Kaasfondue met o.a. diverse broodjes, aardappel en diverse groentes

Stuffed Potato 13.5

Pofaardappel gevuld met groentes uit het seizoen, kerrie en zure room

DESSERTS
Spanish Love 8.75

Mandarijn monchoutaart op een bodem van kruidnoten

Sweet Dreams 8.75

Rode peer met chocolade brownie en merenque

French Pudding 9.5

Franse appel-pudding taart met daarbij boeren vanilleijs en caramelsaus

Autumn Touch 9.5

Vijgentaartje met kaneelijs en een frisse sinaasappelsmoothie

Italian Roll Roll 7.5

Een Cannoli van appel en banaan met daarbij vanille ijs en chocoladesaus

RIBHOUSE TEXAS VOORST – RIJKSSTRAATWEG 38 – 7383 AS VOORST

0575 - 501 446
ribhouse