Over Ons
Specials

Op onze bizon (de kaart naast onze vaste menukaart) vindt u gerechten met invloeden uit de hele wereld. Deze bizon wisselt om de 3 maanden om onze koks creatief en scherp te houden.

So try and eat the Bull!

STARTERS
Chickpee 5.75

Lentesoep van jonge velderwten en rucola

On the Shell 9.5

Op de schelp geserveerde coquilles, gepofte ui, frisse en stroop van aceton balsamiek

Spring Rolls 7.50

Klassieke springpolls met avocado en rodekool, kropsla en een oostersausje

Home Smoked Loin 12.50

Huisgerookte kalfslende en ribeye dun gesneden met crime van knolselderij en zwarte knoflook

Vitello Tonnato 11.50

Gebraden kalfsmuis dun gesneden met zachte tonijnmayonaise en gefrituurde kappertjes

Chilibean Soup 5.75

Onze welbekende bonensoep gegratineerd met kaas

MAIN COURSE
Fish and Chips Deluxe 17.5

Gepaneerde kabeljauw met remouladesaus en huisgemaakt dikke frieten

Flank Steak 21

Gebakken bavetten met saus van masala en zilveruitjes en stamppot raapstelen

Seasonal Burger 16.50

Real burger ribhouse style

King of the pigs 18.75

Gebakken varkenskarbonade met een gevulde pofwaardappel met paksoi en gebakken paddestoelen

Shiner Little lamb 25

Lamsfilet gelakt met sinaasappelhuis, aardappel bitterbal en edamame boontjes om zelf te doppen

Dry Aged Meat 8.95

(per ons)

Laat uw eigen dry-aged steak snijden

DRY-AGED MEAT 8,95 per ons

In Nederland eten we rundvlees te vers. Voor de echte smaakbeleving moet vlees net als vroeger gebruikelijk was enkele weken rijpen, bij voorkeur in het been. Dit rijpen gebeurde vroeger bij de boer in de schuur, maar tegenwoordig kunnen we dat in een speciale koelcel. Dit wordt dry-aging genoemd.

Dit rijpingsproces is geschikt voor het hogere kwaliteit vlees met de mooiste dooradering. Dry Aging is een natuurlijk proces dat ontdekt is toen het vlees in het wilde westen nog open en bloot over de prairie werd vervoerd in treinwagons en karren.

In principe komt het neer op het uitdrogen van vlees waarbij het gewicht verliest en een korst krijgt. Wij noemen dat het vlees op de wind hangen. In de dagelijkse praktijk wordt ons dry aged vlees langere tijd gerijpt (minimaal 21 dagen) in speciale rijpingskasten. Hierin wordt luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur gecontroleerd. Het vocht in het vlees verdampt tot wel twintig procent en z’n natuurlijke enzymen breken het spierweefsel af. Er is sprake van langzame besterving. Hierdoor krijgt het vlees een malse structuur en een intense smaak. Het vlees voelt hard en droog aan en ziet er zwart uit. Maar schijn bedriegt, als je het vlees doorsnijdt is het van binnen knal rood en boterzacht. Een malsere steak bestaat niet!

Wij verwerken de ribeye en de entrecote.

Als u voor dit vlees kiest dan wordt u uitgenodigd om mee te gaan naar de dry-aged kast.  De kok snijdt dan ter plekke het vlees en grilt het daarna naar uw keuze . Wij raden medium rare aan.

VEGATARISCH
Chippee 5.75

Lentesoep van jonge erwtjes en rucola

Spring rolls 7.50

Klassieke springpolls met avocado, rodekool kropsla en een oosters sausje

Ocean Burger 16.50

Zeewier burger met o.a wake, sla, tomaat en komkommer

Deep fried veggies 16.50

Gefrituurde groenten in bierbeslag met zoete friet

Pasta di Vega 12.50

Tagliatelle met tomaat, basilicum, rucola en parmazaansekaas

Jacket Potato Veggie style 12.50

Groentepakketje mat o.a courgette , rozemarijn en in de oven gepofte aardappel

DESSERTS
French Pancake 7

Crepe met appel, vanillesaus en boerenvanilleijs

Crispy Top 8.5

Citrus cremebrulee met bloedsinaasappel sorbet ijs

Tropical Italy 7.5

Mango tiramisu met witte chocolade likeur

Freakshake 9.5

Keuze uit:

  • Crispy salted caramel chocolate
  • Chocolate heaven
  • Raspberry white chocolate

 

BEN EN JERRY'S 7.25

2 smaken 300 ml

RIBHOUSE TEXAS VOORST – RIJKSSTRAATWEG 38 – 7383 AS VOORST

0575 - 501 446
ribhouse