Over Ons
  • Reserveer
  • BBQ
Specials
STARTERS
When leafs fall 9.50

Salade met bospaddestoelen, frambozendressing.

Goat with a beet 10.00

Carpaccio van rode biet met zachte geitenkaas en stroop van aceto balsamico.

Pumpkin 5.75

Pompoensoep met een knoflookstengel.

Taste of autumn 11.50

Gerookte eendeborst filet met een rijkelijk gevulde witlofsalade.

Forrest pie 9.50

Pasteitje gevuld met bospaddestoelen ragout.

MAIN COURSE
Pleasant fazant 23.50

Gebakken fazant filet met smeuige stampot zuurkool en tijm jus.

Twist in Italy 24.50

Wildzwijn medaillons geserveerd met risotto met bospaddestoelen en romige morille jus.

Ribhouse Burger 15

100% black angus burger met gebakken paddestoelen, spek, ui, rucola sla en truffel mayonaise
Deze burger is uit te breiden naar een double burger (20,-) of een triple burger (25,-)

Belly up 21.00

Gebakken scholfilet met ratatouille en romige aardappelpuree.

Chef's classic 25.00

Ribe-eye steak gelakt met mosterd en bruine suiker geserveerd met hete bliksem.

Dry-Aged 11.00

(per ons)

Laat uw eigen stukje dry-aged steak snijden! Ribeye of lende- biefstuk

DRY-AGED MEAT 11,00 per ons

In Nederland eten we rundvlees te vers. Voor de echte smaakbeleving moet vlees net als vroeger gebruikelijk was enkele weken rijpen, bij voorkeur in het been. Dit rijpen gebeurde vroeger bij de boer in de schuur, maar tegenwoordig kunnen we dat in een speciale koelcel. Dit wordt dry-aging genoemd.

Dit rijpingsproces is geschikt voor het hogere kwaliteit vlees met de mooiste dooradering. Dry Aging is een natuurlijk proces dat ontdekt is toen het vlees in het wilde westen nog open en bloot over de prairie werd vervoerd in treinwagons en karren.

In principe komt het neer op het uitdrogen van vlees waarbij het gewicht verliest en een korst krijgt. Wij noemen dat het vlees op de wind hangen. In de dagelijkse praktijk wordt ons dry aged vlees langere tijd gerijpt (minimaal 21 dagen) in speciale rijpingskasten. Hierin wordt luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur gecontroleerd. Het vocht in het vlees verdampt tot wel twintig procent en z’n natuurlijke enzymen breken het spierweefsel af. Er is sprake van langzame besterving. Hierdoor krijgt het vlees een malse structuur en een intense smaak. Het vlees voelt hard en droog aan en ziet er zwart uit. Maar schijn bedriegt, als je het vlees doorsnijdt is het van binnen knal rood en boterzacht. Een malsere steak bestaat niet!

Wij verwerken de ribeye en de entrecote.

Als u voor dit vlees kiest dan wordt u uitgenodigd om mee te gaan naar de dry-aged kast.  De kok snijdt dan ter plekke het vlees en grilt het daarna naar uw keuze . Wij raden medium rare aan.

VEGATARISCH
DESSERTS
Fall in austria 9.5

Apfel strudel met vanille saus en vanille ijs.

Crazy with chocolate 9.50

Pompoen brownie, pure chocolademousse en melkchocolade ijs.

Say cheeeeese 10.00

Cheesecake met een bodem van speculaas gevuld met wittechocolade en saus van caramel.

French chestnut 8.50

Kastagne bavarois met nogatine parfait.

Turn around 9.00

Wentelteefjes met mascarpone en vanille ijs.

RIBHOUSE TEXAS VOORST – Beekzichtweg 38 – 7383 GA VOORST

0575 - 501 446
ribhouse