

Crab, kreeftenstaartjes, avocado, peterselie en truffelolie
Keuze uit gerookte zalm of Serranoham
In bierbeslag gefrituurde champignons met de lekkerste knoflooksaus uit het wilde westen
Heekfilet gefrituurd in bierbeslag, doperwten puree, remouladesaus en friet
Geweldig smaakvol vlees dat te danken is aan een speciaal eikel-dieet. Geserveerd met Catalaanse Romesco saus op basis van geroosterde paprika, tomaten, knoflook en noten
Maak kennis met dit unieke vlees. Probeer onze Wagyu lolly
Wagyu is een Japans zwart runderras dat door de marmering een smeltende textuur en rijke boterachtige smaak heeft
In Nederland eten we rundvlees te vers. Voor de echte smaakbeleving moet vlees net als vroeger gebruikelijk was enkele weken rijpen, bij voorkeur in het been. Dit rijpen gebeurde vroeger bij de boer in de schuur, maar tegenwoordig kunnen we dat in een speciale koelcel. Dit wordt dry-aging genoemd.
Dit rijpingsproces is geschikt voor het hogere kwaliteit vlees met de mooiste dooradering. Dry Aging is een natuurlijk proces dat ontdekt is toen het vlees in het wilde westen nog open en bloot over de prairie werd vervoerd in treinwagons en karren.
In principe komt het neer op het uitdrogen van vlees waarbij het gewicht verliest en een korst krijgt. Wij noemen dat het vlees op de wind hangen. In de dagelijkse praktijk wordt ons dry aged vlees langere tijd gerijpt (minimaal 21 dagen) in speciale rijpingskasten. Hierin wordt luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur gecontroleerd. Het vocht in het vlees verdampt tot wel twintig procent en z’n natuurlijke enzymen breken het spierweefsel af. Er is sprake van langzame besterving. Hierdoor krijgt het vlees een malse structuur en een intense smaak. Het vlees voelt hard en droog aan en ziet er zwart uit. Maar schijn bedriegt, als je het vlees doorsnijdt is het van binnen knal rood en boterzacht. Een malsere steak bestaat niet!
Wij verwerken de ribeye en de entrecote.
Als u voor dit vlees kiest dan wordt u uitgenodigd om mee te gaan naar de dry-aged kast. De kok snijdt dan ter plekke het vlees en grilt het daarna naar uw keuze . Wij raden medium rare aan.
Courgette carpaccio- Parmezaan- pijnboompitten- kruiden olie
Watermeloen- feta- zwarte olijven- rucola- munt
Tomaten- knoflook- croutons (koude soep)
Rode curry- zoete aardappel- kikkererwten- cocos- rijst
Do we need to say more? BIG VEGA BURGER
Burrito- paddenstoelen- rijst zure room- chimichurri
RIBHOUSE TEXAS VOORST – Beekzichtweg 38 – 7383 GA VOORST
