Over Ons
Specials
STARTERS
Crazy Salmon 9.5

Zalmtartaar op crostini met wasabi mayonaise

Meat Lovers 11.5

Proeverij van diverse vleeswaren, hammen en worsten

French Garden 11.5

Frisse salade met lauw warme geitenkaas, pancetta en aceto balsamico stroop

Fried Shrimpy Croquette 11.00

Huisgemaakte garnalen kroketjes, sneetje boerenwit en limoenroom

Italian Classic 12.5

Rose gebraden kalfsmuis met tonijn mayonaise

MAIN COURSE
Asian Tuna 25

Gebakken tonijnsteak met sesam, noodles en gewokte seizoensgroentes

The Mexican 19.5

Jalapeno popper porc loin, romige spinazie en aardappel mousseline

Ribhouse Burger 15

Mexican Style, avocado, nacho, cheddar, jalapeno en spek
Deze burger is uit te breiden naar een double burger (20,-) of een triple burger (25,-)

Spiced up duck 25

Gebakken eendenborst filet gelakt met een peperglace en zoete aardappel puree

Piggy in the barn 20

Varkenshaas omwikkeld met pancetta, stampot raapstelen en romige jus

Dry-Aged 11.00

(per ons)

Laat uw eigen stukje dry-aged steak snijden! Ribeye of lende- biefstuk

DRY-AGED MEAT 11,00 per ons

In Nederland eten we rundvlees te vers. Voor de echte smaakbeleving moet vlees net als vroeger gebruikelijk was enkele weken rijpen, bij voorkeur in het been. Dit rijpen gebeurde vroeger bij de boer in de schuur, maar tegenwoordig kunnen we dat in een speciale koelcel. Dit wordt dry-aging genoemd.

Dit rijpingsproces is geschikt voor het hogere kwaliteit vlees met de mooiste dooradering. Dry Aging is een natuurlijk proces dat ontdekt is toen het vlees in het wilde westen nog open en bloot over de prairie werd vervoerd in treinwagons en karren.

In principe komt het neer op het uitdrogen van vlees waarbij het gewicht verliest en een korst krijgt. Wij noemen dat het vlees op de wind hangen. In de dagelijkse praktijk wordt ons dry aged vlees langere tijd gerijpt (minimaal 21 dagen) in speciale rijpingskasten. Hierin wordt luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur gecontroleerd. Het vocht in het vlees verdampt tot wel twintig procent en z’n natuurlijke enzymen breken het spierweefsel af. Er is sprake van langzame besterving. Hierdoor krijgt het vlees een malse structuur en een intense smaak. Het vlees voelt hard en droog aan en ziet er zwart uit. Maar schijn bedriegt, als je het vlees doorsnijdt is het van binnen knal rood en boterzacht. Een malsere steak bestaat niet!

Wij verwerken de ribeye en de entrecote.

Als u voor dit vlees kiest dan wordt u uitgenodigd om mee te gaan naar de dry-aged kast.  De kok snijdt dan ter plekke het vlees en grilt het daarna naar uw keuze . Wij raden medium rare aan.

VEGATARISCH
DESSERTS
The Banana Bomb 8.5

Klassieke bananensplit maar dan Ribhouse Texas style

The Hangman 7.5

Luchtige hangop met gemarineerd fruit

Sticky Toffee 9

Taartje met custard, karamel, mango en kokosmerinque

Golden Star 8.75

Creme Brulee met steranijs

Royal Orange 8.5

Mandarijnen bavarois met witte chocolade en amandelen

RIBHOUSE TEXAS VOORST – Beekzichtweg 38 – 7383 GA VOORST

0575 - 501 446
ribhouse