Over Ons
Specials

Op onze bizon (de kaart naast onze vaste menukaart) vindt u gerechten met invloeden uit de hele wereld. Deze bizon wisselt om de 3 maanden om onze koks creatief en scherp te houden.

So try and eat the Bull!

STARTERS
Odd Pancake 8.95

Hartige pannekoekje met oa peer, rucola, geitenkaas en panchetta

Clear Mushroom Soup 5.5

Heldere paddenstoelen bouillon

Smoked Donald 11.95

Salade met huisgerookte eendenborst, kruidkoekcroutons, noten en frambozendressing

Skinny Wild Deer 12.5

Carpaccio van hert met truffelmayonaise en schorsenerenchips

Ham and Sausage 11

Vleeswaren plankje

Chilibean Soup 5.75

Onze welbekende bonensoep gegratineerd met kaas

MAIN COURSE
Wild Boar 21.25

Wildzwijn Koteletten met stoofde zuurkool, stoofpeer en rosevalaardappelen

Red Mullet 19.25

Rodemulfilet met courgette, tomaat en pesto

O My Dear 21.95

Hertenfilet met jus, paastinaakpuree en gebakken paddenstoelen

Seasonal Burger 12.5

Wildburger met bacon en truffelchips

Ribhouse Pie 19.75

Shepperds pie

Dry Aged Meat 8.95

(per ons)

Laat uw eigen dry-aged steak snijden

DRY-AGED MEAT 8,95 per ons

In Nederland eten we rundvlees te vers. Voor de echte smaakbeleving moet vlees net als vroeger gebruikelijk was enkele weken rijpen, bij voorkeur in het been. Dit rijpen gebeurde vroeger bij de boer in de schuur, maar tegenwoordig kunnen we dat in een speciale koelcel. Dit wordt dry-aging genoemd.

Dit rijpingsproces is geschikt voor het hogere kwaliteit vlees met de mooiste dooradering. Dry Aging is een natuurlijk proces dat ontdekt is toen het vlees in het wilde westen nog open en bloot over de prairie werd vervoerd in treinwagons en karren.

In principe komt het neer op het uitdrogen van vlees waarbij het gewicht verliest en een korst krijgt. Wij noemen dat het vlees op de wind hangen. In de dagelijkse praktijk wordt ons dry aged vlees langere tijd gerijpt (minimaal 21 dagen) in speciale rijpingskasten. Hierin wordt luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur gecontroleerd. Het vocht in het vlees verdampt tot wel twintig procent en z’n natuurlijke enzymen breken het spierweefsel af. Er is sprake van langzame besterving. Hierdoor krijgt het vlees een malse structuur en een intense smaak. Het vlees voelt hard en droog aan en ziet er zwart uit. Maar schijn bedriegt, als je het vlees doorsnijdt is het van binnen knal rood en boterzacht. Een malsere steak bestaat niet!

Wij verwerken de ribeye en de entrecote.

Als u voor dit vlees kiest dan wordt u uitgenodigd om mee te gaan naar de dry-aged kast.  De kok snijdt dan ter plekke het vlees en grilt het daarna naar uw keuze . Wij raden medium rare aan.

VEGATARISCH
Ribhouse Musterd Soup 5.5

Gemaakt met echte Deventer mosterd

Quinoa Salad 7.25

Salade met Quinoa, Jalapeno peper, tomaat en zwarte bonen

Ook te bestellen als hoofdgerecht

Ocean Burger 16.25

Zeewier burger op een getoast broodje met oa zoetzure komkommer, sla tomaat en huisgemaakte BBQ saus

Little Italy 16.25

Spelt Penne met tomaat basilicum saus mozzarella en kappertjes

Eggplant Pie 16.25

Aubergine Taartje gevuld met courgette paprika en zongedroogde tomaten

DESSERTS
Alibabababarum 7.5

Babarum van Captain Morgan met citruscompote

Nutty Cheesecake 8.5

Cheesecake met noten en speculaas

Turned B*tches 7.5

Wentelteefjes two ways

The Speculoos 6.75

Speculaasijs met bokbiersabayon

Not So Far East 8.5

Apfelstrudel met amandelspijs, noten, vanillesaus en vanille roomijs

BEN EN JERRY'S 7.25

2 smaken 300 ml

RIBHOUSE TEXAS VOORST – RIJKSSTRAATWEG 38 – 7383 AS VOORST

0575 - 501 446
ribhouse